Cómo cosechar y secar hierbas frescas del jardín

1. Cómo cosechar y secar hierbas frescas del jardín
2. Cómo cosechar
3. Cómo preparar
4. Cómo secar
   1. Utilice un deshidratador
   2. Secar en el horno
   3. Colgar para secar
   4. Secar en el microondas
5. Cómo almacenar
6. Pensamientos finales

Hierbas

Cómo cosechar y secar hierbas frescas del jardín

Si bien nada reemplaza el sabor de las hierbas frescas, secar estas plantas aromáticas le permite preservar su cosecha para uso futuro. Únase a la granjera mientras explica cómo cosechar, secar y almacenar hierbas para obtener un sabor óptimo.

Escrito Revisión de horticultura por Sarah Jay Última actualización: 6 de junio de 2024 | 6 minutos de lectura

Contenido

Cuando agrega una planta de albahaca en maceta al alféizar de la ventana de su cocina o llena sus camas elevadas con eneldo y cilantro, probablemente se imagina espolvoreando hierbas frescas sobre las comidas o usándolas para crear salsas sabrosas como pesto y chimichurri. Y aunque no hay forma de reemplazar esa textura y sabor frescos, ¡las hierbas secas también tienen un lugar en la cocina! En lugar de comprar frascos en la tienda, ¿por qué no secar las hierbas de cosecha propia ?

El secado le permite aprovechar cosechas abundantes y también preservar sus plantas para usarlas durante los meses de invierno. Además, las mezclas de hierbas secas personalizadas son obsequios únicos y pensados ​​para amigos y familiares.

Afortunadamente, secar hierbas es fácil, incluso si nunca lo has hecho antes. Compartiré cómo cosechar hierbas frescas para obtener un sabor óptimo, secarlas bien y almacenarlas para usarlas en el futuro . Cuando termine de leer, estará listo para llenar su despensa con hierbas cultivadas en el jardín.

Cómo cosechar

Si quieres que tus hierbas secas tengan un toque sabroso, ¡debes comenzar con plantas aromáticas! Cosechar durante la mañana proporcionará el mejor sabor, pero la noche es la segunda mejor opción. No importa qué ventana de cosecha elijas, recógelas lo más rápido posible y llévalas a un área fresca y oscura lo antes posible. Si bien algunas personas piensan que dejarlas marchitarse al sol solo acelera el proceso de secado, puede quitarles el sabor a las plantas.

Puedes recoger hierbas durante la temporada de crecimiento para secarlas, pero a mí me gusta mucho aprovechar dos épocas del año: el comienzo del verano y la semana anterior a la primera helada .

Cuando los fríos días de primavera desaparecen y llegan los largos días de verano, muchas hierbas despegan. Las hierbas perennes como el romero , el orégano y el tomillo crecen nuevamente, y las hierbas anuales pasan de plántulas a plantas maduras. Dado que las plantas suelen producir demasiado crecimiento para usarlas frescas en la cocina, me gusta secar el material sobrante. Esto no solo le ayudará a llenar su despensa, sino que los recortes regulares mantendrán saludables las plantas herbáceas.

Las especies sensibles a las heladas, como la albahaca y el eneldo, se dañan con las heladas, por lo que me gusta cosechar el crecimiento saludable restante antes de que llegue la primera ola de frío del otoño. En lugar de tirar las bolsas llenas de hierbas al abono, puedes secarlas para usarlas en el futuro.

Cómo preparar

Una vez que tengas una canasta llena, es hora de preparar las hierbas para secarlas. Primero, lave las plantas en agua para eliminar la suciedad y las plagas molestas como los pulgones , luego coloque las hierbas húmedas sobre un paño de cocina para que se sequen.

Normalmente me gusta secar tallos completos de hierbas en lugar de hojas individuales. Esto los hace fáciles de manejar y también ahorra algo de trabajo inicial . Sin embargo, puedes quitar las hojas individuales para que se sequen, siempre y cuando no planees colgar las plantas para que se sequen al aire libre.

Si bien las hierbas recién cosechadas brindarán el mayor sabor, también puedes secar las que hayan estado en el refrigerador durante unos días. Si cree que no podrá utilizar un manojo de eneldo o cilantro antes de que se eche a perder , séquelo en lugar de tirarlo a la pila de abono.

Cómo secar

Hay algunas formas diferentes de secar hierbas frescas y un método no es necesariamente mejor que otro. Me gusta elegir mi método de secado dependiendo del tipo y cantidad de hierba que estoy secando, así como de cualquier otra cosa que esté sucediendo en mi vida.

A veces, pasar una hora atando y colgando manojos de romero y salvia es una forma relajante de pasar la velada. Pero otras veces, prefiero meterlos en mi deshidratador y terminar de una vez.

Lea los métodos de secado a continuación y elija uno (o más) adecuado para usted .

Utilice un deshidratador

¿Tienes un deshidratador? ¡Adelante, ponlo a trabajar! Los deshidratadores son una forma confiable y consistente de secar rápidamente hierbas frescas . Una desventaja de este método es que limita la cantidad que puedes secar a la vez. Pero como las hierbas frescas se secan en un día, puedes secar varios lotes en una sola semana.

Como ocurre con todos los métodos de secado, comience con hierbas recién cortadas. Puedes secar tallos enteros u hojas individuales; la elección depende de ti. No importa qué opción elijas, colócalas en una sola capa sobre la hoja deshidratadora y enciéndela. Si su deshidratador tiene múltiples configuraciones de temperatura, elija una entre 100 y 125 °F (38 y 52 °C).

Las hierbas más pequeñas como la albahaca, el eneldo, el cilantro y el orégano pueden secarse en unas pocas horas. Sin embargo, los tipos más espesos, como el romero y la salvia, pueden tardar hasta doce horas en secarse por completo. Revíselos cada pocas horas y retírelos cuando estén secos.

Secar en el horno

Si no tiene acceso a un deshidratador pero desea secar rápidamente una tanda grande, recurra al horno de cocina estándar. Ajustar la temperatura del horno lo más bajo posible crea un ambiente similar a un deshidratador. Sin embargo, dado que la mayoría de los hornos alcanzan un mínimo de 77 °C (170 °F), la temperatura será más alta en el horno que en el deshidratador. Eso significa que se secarán más rápido, pero también perderán parte de su ansiado sabor .

Para comenzar a secar en el horno, cubre una bandeja para hornear con un trozo de papel pergamino. Si bien puedes secar las plantas directamente en la bandeja para hornear, el papel pergamino plegable facilita la transferencia de las hierbas secas a un recipiente de almacenamiento. Coloque una sola capa sobre la bandeja para hornear y métalas en el horno.

Deben estar completamente secos en una a tres horas; tan pronto como se desmoronen, podrás sacarlos. Una vez que se enfríen, guárdalos en un recipiente hermético.

Colgar para secar

Si vives en un clima seco y no tienes prisa por secar las hierbas, puedes dejarlas secar al aire. Este método funciona mejor para las plantas con poca humedad, como la salvia, el romero y la lavanda, aunque también puede funcionar para plantas delicadas como la albahaca, la menta y el cilantro. Solo esté atento a estas tiernas hierbas, ya que pueden desarrollar moho si se secan demasiado lentamente.

La mejor manera de secarlos al aire es colgarlos por los tallos, por lo que deberás cosechar tallos enteros de las hierbas en lugar de hojas individuales. Agrupe algunos tallos con un trozo de cuerda o banda elástica y luego cuelgue los paquetes boca abajo de un estante, cuerda u otro objeto. Los manojos deben ser lo suficientemente pequeños como para que pueda pasar aire entre cada tallo individual; unos pocos manojos más pequeños funcionan más grandes que uno grande.

Si bien puedes sentirte tentado a colgarlos frente a una ventana soleada, ¡ no lo hagas ! La luz brillante acelerará el proceso de secado, pero también disminuirá el sabor de la planta . ¡Y el sabor es de lo que se tratan las hierbas!

En su lugar, elija un área sin luz directa. Agregar un ventilador ayudará a mejorar el flujo de aire y acelerar el secado, pero es innecesario siempre que la humedad sea baja. Dependiendo del tipo de hierba, la temperatura y la humedad, estarán completamente secas en una a tres semanas. Revíselas cada pocos días y deseche las plantas que hayan desarrollado moho.

Secar en el microondas

Si bien el microondas no es el método más convencional, ¡sin duda es el más rápido ! Poner las hierbas en el microondas elimina la humedad y deja las hojas secas listas para guardar. Y si bien puede pensar que el microondas les quita el sabor, las hierbas secadas en el microondas en realidad siguen siendo más picantes que las que se secan en el horno.

Comience colocando una sola capa de hierbas limpias y secas en un plato, luego cúbralas con una toalla de papel. Cocine en el microondas durante 30 segundos y luego revise las hierbas. Continúe calentándolos en el microondas hasta que estén secos. Al igual que con otros métodos de secado, las hierbas más grandes tardarán más en secarse que las más pequeñas y delicadas.

Repite este proceso hasta que hayas secado todas las hierbas que te gusten.

Cómo almacenar

Después de secar las hierbas, tómate el tiempo para colocarlas en un recipiente de almacenamiento adecuado. Cualquier recipiente hermético funciona bien, pero a mí me gusta usar frascos de vidrio ya que mantienen el aire y evitan que se aplasten en pedazos. Los tarros de cristal funcionan bien, al igual que los viejos recipientes para especias. No importa qué tipo de recipiente elijas, asegúrate de etiquetarlo con el contenido y la fecha.

Si estás secando hierbas para preparar té , puedes guardar el té de hojas sueltas en botes de vidrio o metal. O bien, puedes colocar las hierbas secas en bolsitas individuales y luego guardarlas en un recipiente hermético.

Una vez que las hierbas estén en sus recipientes, colócalas en un lugar fresco y oscuro. Siempre que los almacene adecuadamente, se mantendrán en buen estado durante uno a tres años . Si bien técnicamente no se echarán a perder, perderán su sabor con el paso del tiempo. Por lo tanto, es una buena idea reemplazar las hierbas secas cada dos años.

Pensamientos finales

Si tienes hierbas frescas extra a mano, ¡no temas! Secar las hierbas le permite guardar la cosecha para poder disfrutar de las hierbas de cosecha propia durante todo el año .

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